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酸甜口的咸菜怎么腌,凉皮是酸甜口的好吃还是咸口的好吃?


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应邀,我来也。

当今世上,无论正宗不正宗的,凉皮都逃离不掉酸、辣、香、清鲜的属性,如果在酸辣口味上创新,只能说明当今新新人类的口味真的变了。

凉皮酸甜,如同炖的红烧鱼,本质是咸鲜香,阴阳差错,食盐放错成了白糖,你说还能吃吗?

凉皮咸口,彰显不出凉皮清鲜的本质,如单单是咸味,你不会对其产生任何好感度,心情怅然的如同泄了气的皮球!

你可别说还真有,凉粉家族里有一种漏鱼,它可不是鱼啊,老王老家叫做娃鱼,是用绿豆淀粉滴落制作的凉粉制品,用漏斗眼滴落下来,一头圆,一头细,深灰色泽最正宗,就像一个大大的蝌蚪,不过没有那么长的尾巴。

这个娃鱼就适合酸甜口,特别是浇上甜醋和甜萝卜粒等调料,别提多爽了,老王上小学时代,才一毛钱一碗。现在江苏西北地区应该还有的卖。

是我孤陋寡闻了吗?凉皮还有酸甜口的?

昨天刚回答了一个关于甜口豆腐脑的问题,没想到今天就碰到了甜口凉皮的问题,真是刷新了我的认知,如果凉皮是甜的话……难道不觉得腻吗?

西安这地方的凉皮就没有酸甜口的,汉中热米皮和秦镇凉皮都是香辣口味,岐山擀面皮是酸辣口味,回坊的麻酱凉皮也和酸甜不搭边,这就是饮食习惯的强大作用,如果在西安街头随便抓一个人来问,绝对会选择后者,不会有例外。



凉皮蒸出来时是软瓤筋薄的,它本身是没有什么味道,只带有粮食蒸熟之后特有的香味,一碗凉皮之所以好吃还是调味的功劳,香醋、香油、蒜泥、盐、秘料活成的汁水、油泼辣子缺一不可,这样调出来时一碗香辣或是酸辣的凉皮,按照题主说将盐换成糖,说不定还真是个可行的办法,可以好奇时尝一尝,正儿八经吃凉皮的时候,还是老样子好了,想尝试酸甜口的,还不如买杯酸梅汤呢。

我倒是很好奇,酸甜口的凉皮到底是什么地方的呢?谁知道麻烦告知一声,让我顺便鄙视一下。

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