丰田网,器官,食材,希腊神话,华人

山西泡泡油糕的做法,泡泡油糕该如何制作? <#21---->


时间:

答:

泡泡油糕是西安很有名气的传统小吃,其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼,特点是色泽乳白、表皮膨松,如轻纱织就、蝉翼捏成。

平时人们吃的油条油饼蓬松多是碱和面粉的配比恰当,放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕不放任何蓬松添加剂,只是利用猪油和水烫面,同样蓬松膨胀。它要求师傅一定要具有丰富的经验。操作时,以下3个关键点需要注意。

1.面一定要蒸熟。想要形成蓬松的油糕,一定要将面粉的筋力去掉,方法就是通过长时间的蒸,大概蒸1小时,用细箩过筛才能用。

2.比例严格反复搓。熟猪油、面粉、水的比例要恰到好处,用开水将面的筋力彻底去掉,加入熟猪油反复揉搓,至面皮光滑,入油锅内炸制之前,也要再次揉搓,让面和猪油充分融合。

3.控好油温,上下颠勺。炸制时候需要注意油温和手法,油温控制在六成半,将生坯放入漏勺内上下不停的颠(将生坯从锅内捞出再下入的意思)。油糕投入到一定温度的油锅内,内部水蒸气大量形成,气体急剧上升的同时,面粉内的蛋白质开始变质,淀粉膨胀焦化,气泡逐渐形成,并在高温环境中固定下来,出锅的油糕一定不能落架(掉下来)。

1.将蒸熟的面粉500克加烧开的水烫成雪花状,摊在案板上晾凉,加入熟猪油150克均匀揉搓至面团光滑。

2.取花生、核桃为主,加瓜子、黑芝麻、白芝麻炒熟后碾碎,加适量的熟面粉、熟猪油、绵白糖混合均匀做成五仁馅料(比例自己搭配,没有固定的)。

3.面团下剂子,包入馅料、拢口、按扁,入烧至六成半的油锅中,不停颠勺,待起大的泡泡定形后,炸15秒左右至熟,捞出用吸油纸吸油,装盘即可。

五仁馅

和好的油糕泡泡面团

1.包馅

2.收拢去头

3.进锅内

4.捞出,反复如此

泡泡油糕

    相关阅读

    • 大同黄糕的做法
    • 山西黄米面油糕的做法
    • 莜面的做法大全
    • 糯米粉的做法大全
    • 凉皮的做法
    • 山西油糕做法视频教程