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烧鹅怎么做,烧鹅如何做到入味多汁? <#21---->


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想要这种达到口感腌制烤制掌握好!

往下看▽▽▽▽▽

1:杀鹅放血从肛门处往肚皮出剪开10公分开口掏空出内脏洗干净

2:往鹅肚子倒入腌料:白糖 、甘草粉、酱油 、料酒 、大蒜粉 、五香粉、>>混合 腌料控制在350克左右

3:烤鹅专用别韦针缝好肚子不漏水

4:从脖子杀口处气枪吹入空气皮肉分开(进气慢破皮就失败了)

5:开水锅里提吊烫表皮紧缩饱满,接着拿到冷水锅冷却(锁住水份)

6:整只饿放入调好脆皮水(麦芽糖水 醋 )泡一下

7:挂起风干常温半天 等不及可用烘干机

8:吊炉炭火烤(荔枝木)先大中火后改小火根据现场情况而定

要想烧鹅多汁腌制和火候是关键,腌制主要是锁住水分,烤制时的火候要外焦里嫩,炉温控制在220度左右

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