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粤菜家常菜谱大全做法,粤菜荷塘小炒怎么做?


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回答楼主问题

朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘,而荷塘小炒这道菜,则在色香味上,都能让你重温那片荷塘月色。



说到“荷”,小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了,再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材,一清二白的颜色,让人看起来就神清气爽。当然,除了颜值高和有营养,味道也是极好,无论是自己一人食,还是请客开宴,都是一道必不可少的拿手菜。



给楼主一个简单易学的菜谱,虽然是道素菜,但做好吃了,会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜,无论冬夏都喜欢吃,特别是健身的时候,美味又低热量,可以说是救命了。



食材:莲藕 1/2节、荷兰豆 10多片、黑木耳 4-5朵、山药 1/2个、胡萝卜 1/2根

配料:大蒜 3-4瓣

调味品:黄记煌照烧汁 1汤匙(15g)


1、 准备食材:木耳提前泡发,荷兰豆去掉筋,洗干净。


2、 切菜:胡萝卜、莲藕和山药,洗净去皮,然后切片。


3、 调汁:1勺照烧汁+20ml的水搅拌均匀,备用。


4、 焯水:把切好的食材分别放入热水中,荷兰豆和莲藕焯1分钟,其他30秒。


5、 炒制:热锅热油,依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、山药,不断翻炒。


6、 调味:待到蔬菜稍微变软,加入调好的酱汁,继续翻炒上色入味。


7、 略微翻炒1分钟以后,就可以直接出锅成盘啦。


1、如果喜欢,还可以加入玉米粒,让颜色更好看。

2、为了保证蔬菜口感清脆,提前焯水以后,不要翻炒太久,但荷兰豆一定要保证熟。


以上,希望有帮助,如果觉得菜谱还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,定期发送创意美食菜谱,探索生活乐趣~

荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜!口味清淡!口感爽脆!颜色搭配均匀!营养价值高!荷塘小炒起源于广州西郊!荷塘小炒的主料一般为莲藕!西芹!兰豆!木耳!胡萝卜!百合!福果!下面我说说做法!

先将莲藕去皮后切片!兰豆去头尾!木耳洗干净(云耳最好)!胡萝卜切菱形!百合辦开洗干净!

然后烧一锅热水!放味!这样会令材料更加入味!先把放莲藕!然后依次放福果!西芹!木耳!兰豆!胡萝卜!百合!大概煮五十秒就可以倒出!(以上材料基本都能生吃的)!一般五成熟就可以!太熟会影响口感!

然后热锅!下油!(不用放料头!姜葱之类的!炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味)!把所有材料放下去翻炒!然后下味!一般放盐个少许耗油就可以了!耗油能增加鲜味!不要放多!会影响整个菜式的颜色!最后勾芡!再放点油!翻炒几下就可以出锅了!

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