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麻椒和花椒的区别图片,麻椒、花椒、藤椒的区别是什么?


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感觉都是麻的啊。

对于菜系中,使用麻椒、花椒、藤椒的菜系就属川菜了。我们先对三种椒进行简单的了解。

麻椒是属于四川和贵州特产的一种,并且属于花椒的一种。 麻椒的颜色相对来说,比较浅,不过成熟之后,颜色一般呈现深绿色,晒干或者经过风干之后的颜色为棕黄。

花椒的分布比较广泛,在全国很多地方都有种植。适应性很强,在恶劣的环境中也能存活。花椒的枝条一般呈现淡黄色,植株也可以作为篱笆。花椒也可以用作中药,有驱寒、止痛的作用。

藤椒的分布和花椒相比也是不遑多让的,分布范围很广,并且在国外也有种植。藤椒生性喜光,在干燥温凉的环境中生长的比较好,并且藤椒植株耐旱。藤椒属于多年生的灌木,对土壤的要求不高,存活很容易。

接下来,我们就看一下麻椒、花椒、藤椒的具体区别。

麻椒在川菜中有很重要的地位,比较正宗的川系火锅使用的全为麻椒。麻椒的味道以麻为主,麻味要比花椒更重。并且麻味能够持续很久,麻椒的果皮有一种特殊的味道,不属于香味。

花椒目前的产地为西北,在四川的花椒种类中,口感和味道较好的要属汉源花椒。四川菜系中很多菜都是要加花椒的,花椒的麻味没有麻椒的麻味强烈,但是花椒的香味要比麻椒的更浓一些。

藤椒在四川的分布比较广泛,种类的质量比较好的有峨眉山藤椒、洪雅藤椒和清泉藤椒。藤椒的麻味和香味都比不上麻椒和花椒,所以在使用时的量可以大一些,经常在煲汤的时候使用。藤椒的颗粒相对来说要小一些,并且味道有一种特殊的清香。在日常使用时,较多使用鲜藤椒,味道更清香浓郁。

(图片来源于网络)

麻椒和花椒、藤椒,青花椒的主要区别有

1、定义不同

麻椒(花椒)

是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。在川菜中,麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。

藤椒

又名竹叶花椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

青花椒

属灌木;枝灰褐色,有短小皮刺,主要分布于中国五岭以北、辽宁以南大多数省区。

2、外形不同

麻椒:成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色。

藤椒:果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。

青花椒:小叶椭圆形或椭圆状披针形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色,有细毛,背面苍绿色,疏生油点。

3、味道不同

麻椒:以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。

藤椒:香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒的苦涩味。

青花椒:香气浓,味麻而持久,有苦涩味。

扩展资料:

1、花椒功能主治:温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥等。

2、藤椒为喜阳性树种,性喜光照和干燥温凉的气候环境,比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃,年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝,长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格,pH值6.5-8.0范围内均可生长。

3、青花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水即可致死亡。

参考资料:麻椒_百度百科 花椒_百度百科 藤椒_百度百科 青花椒_百度百科

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