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泰式酸辣凤爪的做法,腌制酸辣凤爪时要不要放大蒜? <#21---->


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我觉得放一点吧~出味一些~

如果喜欢吃大蒜的,给你推荐一款蒜香的酸辣凤爪~

准备:鸡爪、小黄瓜、胡萝卜

佐料:大瓣蒜或者蒜蓉、冰块、生姜、冰糖粒、白糖、料酒、老抽、米醋、柠檬、盐、花椒、泡椒、小米椒

1.鸡爪处理好备用,中间砍开,这样子腌制起来更容易入味。

2.冰块泡一盆干净的冷水备用。

3.起锅,倒入鸡爪,水量没过鸡爪,倒入两勺料酒。卤料包放置:生姜片、花椒。

4.煮十八分钟左右,即可捞出。鸡爪出锅以后用清水冲洗干净,放入准备好的冰水里泡十五分钟。这样可以让鸡爪口感Q弹。

5.半瓶泡椒,切小段,连同泡椒汁一起倒入拌盆,蒜蓉和切段的小米椒一起倒入。

6.柠檬挤出汁以后,切片放入拌盆。

7.冰糖泡一小半碗热水待溶化,小黄瓜和胡萝卜切段状,胡萝卜切细一点,撒上盐,拌匀放置十分钟,倒掉水。再撒入一勺白糖,放十分钟再倒掉水。

8.鸡爪泡冰水后捞出沥水放拌盆里,倒入小黄瓜和胡萝卜,拌匀。

9.倒入冰糖水、米醋、老抽调色、少量的盐。

根据自己口味,还可以加入一点洋葱、芹菜呀,青色小尖椒等等~

酸辣凤爪还是需要放一些大蒜的,这样不仅能去腥,还能杀菌。

其实酸辣凤爪制作非常简单,口味也很独特,特别适合下酒菜。一盘鸡爪能喝一瓶酒。

主要食材:500克鸡爪

配料:香菜、红辣椒、生姜、大蒜

1、鸡爪清水冲洗干净,然后切掉指甲部分,然后把鸡爪一分为二。切开的目的是让鸡爪能快速煮熟。

2、鸡爪冷水下锅,放入姜片,料酒,再加上适量盐,增加它的底味。大火烧开后,转小火煮15分钟。火不要太大,似开非开的状态就可以,这样煮出的鸡爪有嚼劲。

3、鸡爪煮熟后捞出放入冷水中清洗干净,让鸡爪的胶原蛋白能迅速收缩。

4、香菜切段、红椒切圈、大蒜切片备用

5、将所有配菜放入盆中,然后倒入3大勺香醋、2勺生抽、1勺酱油、适量精盐。搅拌均匀后放入鸡爪,然后根据料汁的酸咸度来决定放多少糖。

6、所有调料放好后,再滴一些柠檬汁,然后放上几片柠檬,搅拌均匀。(如果料汁太少,那就加一些凉白开,能泡住鸡爪就可以了)盖上保鲜膜,腌制3个小时以上就可以食用了。

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