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东北酸菜炖排骨,购买的东北酸菜,如何烹饪比较好?


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依壹周君所见,有了东北酸菜还不够,你还需要一个翠花儿。咳咳,开个玩笑,壹周君的意思是,有了酸菜,先来一顿酸爽淋漓的猪肉炖粉条才对味。

酸菜之于东北人,就像热干面之于武汉人、面条之于陕西人,是生命中不可或缺的一部分。像是江湖中号称东北第一炖菜的猪肉炖粉条、家常小炒酸菜炒粉、以及常见的酸菜炖豆腐、酸菜饺子等,都是日常饮食中,酸菜挑大梁的菜品。

猪肉炖粉条,除了酸菜之外,土豆粉、五花肉是必备,另外会用到葱姜蒜以及八角等调味。五花肉事先切片放入滚水中汆一下然后沥干备用,热锅倒油,放入几块冰糖小火炒糖色,炒至焦糖色后放入五花肉片翻炒。

期间加入老抽一勺左右给肉上色,然后倒入酸菜继续翻炒。之后酌情加水,然后放入盐、八角、老抽等调味,最后盖上锅盖焖炖。大火烧开后转小火炖二十分钟左右,最后留给粉条五六分钟焖炖的时间。出锅前撒入味精,咸味不够再补充盐。

酸菜炒粉的操作虽然简单,但是味道不简单,所以这个做法最适合手癌患者了。酸菜炒粉可荤可素,想要简朴一点的,酸菜和粉条就足矣,想要有荤有素的话,就在切一些猪肉丝放进锅中炒。猪肉可以直接切丝下锅,也可以提前用料酒、淀粉和盐腌裹一下。

锅里放油,先放葱姜蒜爆香,然后把肉丝和酸菜放入翻炒,最后加粉条。期间倒入少量水,粉条焖炖到软烂汤汁收浓之后撒上盐就可以了。

酸菜饺子的话,馅儿一般是酸菜和猪肉两种料,然后加葱姜蒜记忆酱油、味精等来调味。

谢谢邀请。

翠花儿,上酸菜。前些年电视里一句经典“广告词”。

由此可见,酸菜,是东北地区主家常、最受欢迎的菜品之一。

东北酸菜,是东北地区的一种特色食物,采用大白菜腌制而成。

酸菜,最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质。

我们家“东北酸菜”最常做的烹饪方法是:酸菜花肉炖粉条。做法如下:

酸菜用水洗两遍,切成丝,备用;粉条用温水浸泡,备用;

上好五花肉用清水煮一下,加入葱、姜、花椒、料酒,煮到用“筷子”可以插透表皮即可,捞出,晾干,切片,备用;

铁锅烧热加入少许食用油,待油温升高后,倒入事先切好的酸菜,翻炒;

待酸菜均匀炒热后,加入事先煮肉的“汤”、放入事先泡好的粉条、切好的五花肉,加适量食用盐、胡椒粉、待水开后,改小火,小火慢炖十分钟;

炖好后加入味精,搅拌均匀后撒上香菜,盛出装大碗,即可。

我们家有专门做炖菜的“砂锅”,所以我们家做的时候是把“炖”的这一步改成了用“砂锅”炖十五分钟。

下图是我们家做的砂锅“酸菜花肉炖粉条”。

还有一道用“酸菜”做的菜,在东北挺有名,那就是“杀猪菜”,这个菜也非常好吃,但是我在家里没有做过,因为家人都不爱吃,我想吃这个菜时,总是会和朋友们到饭店里吃。

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,而现在,“杀猪菜”东北饮食一大特色。

主料为:猪肉1、猪血、猪肝5、猪大肠、酸菜等,这个菜我没有做过,但是吃过好多次。

下图是我在河南省洛阳市一家饭店吃的“杀猪菜”。

最后,在饭店时“杀猪菜”没有吃完,我打包带回家了,第二天中午又做成了“杀猪菜捞面条”。

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