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做凉皮放碱面有劲道,做凉皮应该放生抽还是老抽?凉皮怎么做才好吃?


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首先谢谢邀请!这个图片是我上周做的凉皮。

调凉皮当然要用适量生抽,不能用老抽,老抽用来上色,适合做肉的时候用。但是真正的陕西凉皮一般不用酱油,主要是熬制调料水,还有醋水,还有蒜水,这三种水准备好后,最重要的是油泼辣子,也就是辣椒油。当你准备好了所有的这些料水你一定可以调制一碗美美的凉皮。

我熬制醋水的时候是用一半醋,一半酱油,一切依个人口味而定!

要放酱油,酱油是调肉馅时放,为了使饺子馅鲜香。拌饺子馅调料有很多,要根据自己的口味,南北有差异,南甜,北咸,东辣,西酸,要说好吃根据菜馅放调料,我是北方人就喜欢吃牛肉和羊肉馅的,将买回的牛羊肉清洗干净,将肉和葱姜蒜,酱油放在绞肉机里一次完成,把饺好的肉打点花椒水,这样馅鲜香肉嫩。.

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