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醋泡蒜的正确做法视频,冬天用醋泡蒜为什么蒜会变成深绿色?


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醋泡蒜+冬天+变深绿色=我们平常称呼的“腊八蒜”啦。农历腊月八有泡“腊八蒜”的习俗,最后的成品就是非常碧绿的蒜瓣,好吃还不辣。

之所以被冬天被醋泡的算会变成深绿色,是因为大蒜中含有较多的含硫类生物活性物质,然后大蒜又有蒜酶这种成分,蒜酶会催化前者,然后形成大蒜色素。

绿色的大蒜色素并不是一蹴而就的,含硫的活性物质会被蒜酶催化,渐渐形成蓝色素;但是蓝色素并不是非常稳定,会逐渐转换为黄色素,在蓝黄交替期间就是蓝+黄=绿色啦。

至于为什么是冬天呢,因为大蒜在正常情况下是会休眠的,大蒜也是种子嘛;低温打破了大蒜的休眠期,在20℃以下大蒜就“醒”过来了,体内各种物质也比较活跃。而淹蒜的醋会增加细胞膜的通透性,让大蒜在不破坏自身细胞壁的情况下直接就变绿了。

深绿色的腊八蒜一般可以保持25天左右,再泡就慢慢变黄了,所以要趁绿色的时候吃!

以上,希望可以帮到你。

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