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白烧猪蹄的做法大全,黄豆烧猪蹄如何做更美味?


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黄豆烧猪蹄是一道家常美味,平日里我们也叫黄豆焖猪脚;黄豆和猪蹄的搭配不局限于红烧,做成黄豆猪蹄汤也很鲜美。

下面分享一下黄豆烧猪蹄的做法:

做黄豆烧猪蹄,黄豆的准备至关重要。首先要把干黄豆提前用水泡两到三个小时。这样的目的是使得黄豆吃起来更香糯爽口。接着将猪蹄拔毛,常见的方法是火燎猪毛,然后洗掉焦灰;毛不多的,可以用夹子一点一点地拔除。然后将猪蹄冷水下锅汆水,煮到水开后撇去浮沫,用冷水冲干净。据说用冰水更佳,一冷一热,猪蹄更为弹牙,这种方法有点儿像广东人做白切鸡。

下面是炒糖及上色。小火熬煮冰糖,等到糖油的颜色深了,将猪蹄倒入锅中上色,接着加入老抽和料酒翻炒,把猪蹄的颜色裹浓。

在锅里倒入开水,放入放入猪蹄和黄豆,加盐、八角、桂皮等调味料,炖煮至少30分钟,大火收汁,每块猪蹄上都裹着浓稠的酱汁即可。

这是“浓香赤酱”版的黄豆焖猪蹄,你也可以不炒糖色,直接加辣椒、花椒等调味料,做成香辣版的黄豆猪脚。

你爱吃黄豆烧猪蹄吗?

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